リブ・ステーキ

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リブ・ステーキ

　いつも、日付変更線を超えるまで仕事してたら身が持たないということで、今日は思い切って帰りました。たまには思い切りも大事？

　さあ、超ひさしぶりの「肉」「ニク」「にく」です。リブロースですね。リブはやはり、ステーキにするのが一番でしょう。シンプルに、タレは付けずに塩コショウで焼いてレホールをつけて食べました。あっさりしてていいですよ。
　普段、肉を食べないということでも無いんですが、たまたま親戚のおばさんが持ってきてくれたんですね。肉質からして和牛ではなく、ホルスタインだと思いますが、この歳になるとこれぐらいの脂肪が限界です。正直、和牛は胃に重たすぎます。

　左の写真が「レホール」。西洋わさびのことですね。日本の粉わさび(緑色のやつ)も、実はレホールから作られてますね。焼きたての肉に、ツーンと鼻に来るレホールは美味しいですよ。
　個人的には塩辛いのが得意じゃないので、それを補うようにブラックのホールペッパーをミルで多めに挽いて、肉にふりかけます。少しのオリーブオイルをひいたフライパンにガーリックスライスを入れてリブロースを投入。にんにくが色づいてきたら肉に乗せ、焼き色を見ながらひっくり返します。

　焼き面から肉汁がにじんできたら中はミディアム。焼き上がりにワインでフランベするのが通例のようですが、肉の香ばしさをワインのフレーバーで飛ばすのももったいないので、僕はフランベせずにそのまま皿に移します。
　付け合せは、カッベリーニとブロッコリーのツナマヨサラダ。一番上の写真の左奥に映るのがレホールですね。これを、カットした肉の上に載せて一緒に食べるんです。
醤油系のソースで食べるのもいいですが、ステーキはやっぱりシンプルに塩コショウだけで食べるのがいいですね。

■過去記事「１ポンド(450g)ステーキ」