圧力鍋で作る 「合い挽きミンチの健康ピリ辛カレー」

 圧力鍋を購入してからというもの、思った以上に重宝してます。まずは調理時間、実質、「加熱時間」が極端に短縮されました。また、加圧することで食材の旨味が湯気として漏れる割合も少ない分、必要以上に調味料で味を調えるということも無くなったと言えます。なにより、加熱する際の必要エネルギーが最小限に済むということはエコロジーではないでしょうか。
 今回は、カレーを作ってみました。ルーは自家製です。圧力鍋の特性を活かして野菜をたっぷり目に使い、そのエキスをスープに完全に溶かして食べるという、健康志向な食べ方です。合い挽きミンチを使う事で加熱時間も短縮、肉の旨味も出やすいと言う事で、比較的短時間で本格的なカレーが作れます。
以下、材料と作り方です。参考にしてください。

タン・シチューでハヤシライス 牛タンの甘ケチャ煮
 
【材料 約6人分】
合い挽きミンチ : 300g 玉ねぎ : 3個 にんじん : 1本 唐辛子(鷹の爪、またはチリパウダー) : 10g〜30g  水 : 600cc チキンコンソメ : 20g ニンニク : 3カケ バター : 30g カレーパウダー : 150g 小麦粉 : 20g 胡椒 : 少々 サラダ油 : 適量 しょうゆ : 大匙1杯 砂糖 : 大匙1杯 ケチャップ : 大匙2杯

【作り方-1】ルー作り
ゞ未佑、にんじん、ニンニク、唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにします。
大き目のフライパンにバターを敷き、,鯏蠧。焦げないように強火でしっかりと炒めます。
 全体的にしっとりしてきたら中火にし、キャラメルに近い色までじっくり炒めます。
 ※野菜は結構な量ですから、分けて炒めるなり量を調整するなりして下さい。
L邵擇炒まったら、カレー粉、小麦粉、唐辛子を投入。焦げないよう、全体をよく混ぜます。
 ※小麦粉がダマにならないよう、木べラなどを使って切るように混ぜ、同時に野菜とカレーパウダーをからませますが、あまり火にかけすぎるとカレーの風味や辛さが飛びます。

【作り方-2】仕上げ
ぐ砧脇蕕縫汽薀戚を敷き、合い挽きミンチを胡椒を少々振って炒めます。火が通ったら水を加え、灰汁が浮いてくるまで強火で炊きます。
灰汁を綺麗にすくったら、炒めたカレールーを少しずつスープの中に入れますが、その際、ルーがダマにならないように泡だて器などでかき混ぜながら入れるといいでしょう。
ルーを全部入れ終わったら鍋底からしっかり混ぜます。
ヌI佞韻任后残りのしょうゆなどの調味料を入れ、味を調えて行きます。
Π砧脇蕕離侫燭鯤弔瓠加圧を開始します。その際、カレーソースのトロみ加減には注意して下さい。トロみが強いと火加減によっては加圧の際に焦げてしまいます。
Т袷瓦北封したら、中火にして8分程度加圧し、時間が経ったら自然冷却です。
┰侏莨紊りは、野菜は完全に溶けおいしいカレーが出来上がります。

コメント
レトルトパックにして送って〜!って マジで思ってしまったわ♪

野菜が完全に溶けてるってすごいなぁ〜!!
ほんま おいしそう!!
商品になるかもな。マジで。
焼き豚初めて、それから落ち着いたら考えてみてもえぇなあ(笑)
  • kiyo
  • 2008/01/17 10:52 PM
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