とんかつ「一休庵」



福山にも「とんかつ屋」は何店かあるが、個人的なお気に入りの店をご紹介。福山市南蔵王町にある「とんかつ一休庵 」がそれ。地元の人が「一休庵」と聞くと、「海鮮・和食」 のイメージが濃い筈だが、こちらも正真正銘「一休庵」。

「いらっしゃい・・」
店の奥から聞こえる歯切れの悪い声。
並べられた雑誌を手にし勝手に席へ。すると、「あっちが空いとるで(あいてるよ)」。と、広いテーブルに案内してくれた。愛想はないけど、これが地元の古い店の精一杯の接客。特に気にしない。店内には申し訳程度に流れる演歌がBGM。ふと見ると、いつから点いてるのか、クリスマス用のイルミがかろうじて10コほどチカチカしてる。が、特に気にもしない。店は小奇麗にしてある。

この店の特徴は何と言っても「しっとりとんかつ」。
知る人ぞ知るとんかつの"名店"だ。「とんかつ=カリカリパン粉」。そんなイメージを見事に裏切る、しっとりとんかつ。好きな人は好きだが、知らない方は「えっ!?」とびっくりするはず。だけど、食べ慣れるとこれが結構クセになる。揚げたとんかつを一度「何か」にくぐらせることで、独特のしっとり感を出してる。それが何か、知ってはいるが、客が尋ねたところで決して教えてはくれない。今日も冷やかしで聞いてみた。
「企業秘密!」だそうだ(笑) 



ソースは筋肉をたいてダシを出した濃い目のもの。ふり掛けられたナツメグパウダーのツンとした香りが鼻先に心地よく食欲をそそる。見た目、盛り付けはいたってシンプル。盛られた皿も、恐らく開店当初から使われてるものだろう。今時、場末の旅館でも見れないような年代ものの皿に盛り付けられて、それは出てくる。手切りキャベツも水切りが良くないので、もともとしっとりしたとんかつが、更にしっとり。ソースが濃いのでその分緩和されるが、これが計算された味だとすれば見事というほかない(笑) 麦味噌で出したであろう味噌汁はわかめが入っただけ。が、湯せんで保温するために風味の飛んだ「味噌味スープ」とは違い、こちらは一食ずつ鍋で再加熱で出すようで、心なしか、わかめの歯ごたえも違ってくるのでとっても不思議。

肝心の「とんかつ」。
勿論、パン粉のカリカリ感は一切無い。ソースの味が濃いのでご飯も進む。しかも、そのご飯も飲食店では珍しいほどの柔らか目。店主は、要するに固いものが苦手なのか?いや、肉は厚くなく薄くもなく、最近のとんかつ屋に多い、余計なまでのスジきり処理はしてないので、ここは肉本来の旨みを生かした私好みの下ごしらえ。が、しかし、中心にほんの少し赤身が残る絶妙な揚げタイミングなどは期待できない。中までしっかり火が通ってる。

盛られた膳には、ほかに少しの漬物と、日替わりの一品がついて「定食」。
ロースかつ定食で、一食1200円也。



古き良き福山の味。
食べてみたいという向きは、こちらへ↓。

  ■「とんかつ一休庵 」
  ■084-921-6997
  ■広島県福山市南蔵王町3丁目7-9



昼のアイドルタイムは休憩のため閉店するので御注意を。

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